Poulet Rothschild
Poulet Rothschild ist ein Geflügelgericht, dass seine Ursprünge in der jüdischen Küche hat. Es geht auf den aus Galizien stammenden Koch Abraham Sussmann (1847-1891) zurück, der es im späten 19. Jahrhundert in seiner Funktion als Küchenchef im Palais der Familie Rothschild in Frankfurt kreiert haben soll. Es stellt eine Variante des würzigen Brathuhns dar, dass u. a. in der jüdischen Küche verbreitet ist. Die spezifische Ausformung des Gerichtes, die als besonders exklusiv eingeschätzt wurde und wird, zeichnet sich durch die Verwendung eines Maishähnchens aus, gewürzt mit Piment. Statt der in der ursprünglichen Version vorgesehenen Füllung aus Matzen, Selleries und Petersilie wird eine Füllung aus Laugengebäck, Pastinaken, Koriander, Zwiebeln, Öl, Knoblauch und Ei verwendet. Dazu kommen gelegentlich Steinpilze. Pfeffer, Kurkuma und Kreuzkümmel würzen die Füllung. Durch den Nationalsozialismus geriet der jüdische Ursprung dieses bekannten Gerichtes in Vergessenheit. Seit dem späten 20. Jahrhundert findet eine Aufarbeitung und Rückbesinnung auf das Werk Abraham Sussmanns statt.
