3 Fonteinen Oude Kriek

Oude Kriek (zu deutsch etwa „Alte Sauerkirsche“) ist eine Biermarke der belgischen Brauerei 3 Fonteinen.

Die Biersorte Kriek basiert auf einer Jahrhunderte alten Brautradition aus der Region West-Flandern, also in der Umgegend von Brüssel. Die Reife des Bieres erfolgt nicht durch kontrollierte Zugabe von Hefe, sondern durch wilde Fermentierung durch Bakterien (Lactobacillus) aus der Umgebungsluft bei geöffneten Fenstern.^[1] Die Lactobacilli verhindern durch ihre Säurebildung die Aktivität anderer, nicht erwünschter Bakterien.^[2] Die nicht-industrielle Führung des Brauprozesses und die lange Lagerung bis zur Reife des Bieres führen dazu, dass die Produktion ganz überwiegend nur in Belgien vermarktet werden kann.

Oude Kriek enthält neben ungemälztem Weizen, Hopfen, Wasser und Gerstenmalz auch Sauerkirschen und wird gebraut als Kriek. Wie bei Lambic üblich, verwendet man Hopfen, der für zwei bis drei Jahre lang gelagert wurde und damit weniger aromatisch und bitter wirkt. Der junge Lambic wird mit einem Zusatz von 35 % an Kirschen für sechs bis acht Monate in Fässern aus dem Holz der Buche gelagert. Anschließend erfolgt für etwa vier Monate die Fermentierung in Flaschen. Der Alkoholgehalt liegt dann bei 5 %. Die Mindesthaltbarkeitszeit wird mit 10 Jahren angegeben. Oude Kriek wird typischerweise aus einer Bierflöte oder einem Ballonglas getrunken und zeigt eine tiefrote, trübe Färbung. Oude Kriek ist ein Sauerbier und erinnert im Geschmack eher an einen Rotwein. Die IBU-Zahl liegt zwischen 10 und 25.^[3]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

↑ Gavin D. Smith: Beer : A Global History. London: Reaktion Books 2014. ISBN 9781780232997, S. 49f.
↑ Ian S. Hornsey: A History of Beer and Brewing. Cambridge: RSC Paperbacks, 2003. ISBN 0-85404630-5, S. 21
↑ Michael Jackson (Hrsg.): Beer. (Eyewitness Companions), London: Dorling Kindersley 2007. ISBN 978-1-4053-2028-3, S. 33