Ava Winery

Ava Winery ist ein Startup in San Francisco, das Wein im Labor herstellen möchte. Dazu analysieren die Mitarbeiter von Ava Winery zuerst die Bestandteile eines bereits bestehenden Weines. Im Labor nutzen sie Gas- und Flüssigkeitschromatographie in Verbindung mit der Massenspektrometrie: Techniken, die Substanzen in ihre Bestandteile zerlegen.^[1] Das Ziel von Ava Winery ist es, eine elektronische Datenbank aufzubauen, in der die Bestandteile verschiedener Weine aus aller Welt vermerkt sind.^[2]^[3] Haben die Mitarbeiter einen Wein analysiert, machen sie sich daran, diesen im Labor nachzubauen. Nebst Wasser und Ethanol vermischen sie Tannine, Glyzerin, Zucker, Buttersäure-Ethylester und andere Zutaten. Co-Gründer Alec Lee verspricht, mit dem Verfahren könne man einst innert 15 Minuten jeden teuren Wein nachbauen.^[3]

Rezeption[Bearbeiten]

Verschiedene Medien haben über das Startup Ava Winery, dessen Vorgehen in der Herstellung von künstlichem Wein sowie über die Flüssigkeiten berichtet. So widmeten etwa Wired, Business Insider, Wall Street Journal und The Guardian der Firma Beiträge.^[4]^[5]^[6]

Kritik an Ava Winery[Bearbeiten]

Journalisten, die einen Prototypen von Ava Winery testeten, fällten ein negatives Urteil zur Flüssigkeit: Diese schmecke nach Putzalkohol, der Geruch erinnere sie an Gummi-Tiere.^[3] Co-Gründer Alex Lee argumentiert, Ava Winery habe die Verfahren nun verbessert. Mittlerweile sei Ava Winery in der Lage, die richtigen chemischen Verbindungen zu identifizieren und Weine präzise nachzuahmen.^[1]

Einzelnachweise[Bearbeiten]

↑ ^1,0 ^1,1 Emma Bryce: This grape-free wine is made in a laboratory. (wired.co.uk [abgerufen am 13. April 2018]).
↑ Chris Sadler: I Tried a Bottle of the New Synthetic Wine. In: Slate. 17. November 2017, ISSN 1091-2339 (slate.com [abgerufen am 13. April 2018]).
↑ ^3,0 ^3,1 ^3,2 https://nzzas.nzz.ch/hintergrund/food-burger-silicon-valley-wein-labor-kuenstlich-ld.1085142
↑ Home. Abgerufen am 18. April 2018 (en-US).
↑ Emma Bryce: This grape-free wine is made in a laboratory. (wired.co.uk [abgerufen am 18. April 2018]).
↑ This is how the future will taste: Six high-tech foods that are changing the way we eat and drink. In: Salon. 14. April 2018 (salon.com [abgerufen am 18. April 2018]).