Dessertprodukt
Dessertprodukte sind Desserts, die industriell von der Lebensmittelindustrie als Massen- und Convenience-Produkte erzeugt werden. Im Gegensatz zu einzeln für den Direktverbrauch herkömmlich hergestellten Desserts und Süßspeisen haben Dessertprodukte strenge Anforderungen an Haltbarkeit und teilweise an Formstabilität zu erfüllen. So bestehen Beifügungen wie Sahnehäubchen in der Regel aus Sahneersatz. Der Anteil von Stabilisatoren und Konservierungsstoffen ist somit meist deutlich höher als bei den handgemachten Entsprechungen.
Typische Beispiele für Dessertprodukte sind Puddings und Müsli-/Fruchtjoghurts[1][2].
Weitere Produkttypen sind Fertigtorten oder -kuchen (s. z.B. Coppenrath & Wiese), Speiseeis, Mousseprodukte, Cremes oder Cremefüllungen, Götterspeise, süße Grützen und (Instant)kaffee-basierte Süßgetränke oder -speisen.[1][3][4][2]
Zusatzstoffe[Bearbeiten]
Man unterscheidet zwischen geschäumten und nicht geschäumten industriell hergestellten Desserts. Zum Zwecke der Stabilisierung speziell letzterer kommen Emulgatoren, Hydrokolloide und modifizierte Stärken zum Einsatz.[1] Als Aufschlagmittel kommt u.a. Hartfette zum Einsatz.
Einzelnachweise[Bearbeiten]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 Einsatz von selektiv enzymatisch modifizierten Molkenproteinen als Emulgier- und Bindemittel zur Optimierung von aufschlagfähigen Desserts auf Basis von Milchfettemulsionen. Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI), Bonn.
- ↑ 2,0 2,1 https://www.metro.de/cat/de/products/category/Joghurt_Quark_und_Desserts/Joghurt,%20Quark%20&%20Desserts
- ↑ https://www.oetker-shop.de/de/desserts--suesse-mahlzeiten
- ↑ http://www.bmi-eg.com/produktemarken/frischprodukte/frankenland/dessert-spezialitaeten/
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