Fetzen (Fleisch)

Als Fetzen (auch Lumpen) bezeichnet man Varianten von Fleischstücken. Der Begriff wird als Synonym für Schnitzel verwendet.^[1] Ursprünglich steht es für abgerissene oder abgeschnittene Stücke von einem Ganzen, aber auch für herunterhängende Teilstücke.^[2]

Allgemein verwendet man es für Scheiben und Stücke vom Fleisch, welche unterhalb des üblichen Gewichts von 150 Gramm für Schnitzel und Steak liegen. Meist wurden Fleischteile verwendet, die von der Größe und Struktur sich nicht als Braten oder Teilstücke eigneten, z. B. Schweinebug/ Rinderschulter oder Schwanzstück.

Ochsenfetzen[Bearbeiten]

Ursprünglich wurde hierfür das Fleisch von Mastochsen verwendet, Rindvieh welches nicht als Zugtier genutzt wurde. Der Begriff „Ochsenfetzen“ ist regional geprägt, er wird im Süden Deutschlands verwendet. Es werden meist Stücke ohne Knochen verwendet, z. B. von Rinderfilet, Rinderkeule oder dem Roastbeef. Durch die geringe Garzeit eignet es sich zum Grillen und Kurzbraten, aber auch für einige Schmorgerichte und Sauté.