Jürgen Gschwendtner
Jürgen Gschwendtner (* 23. Februar 1983) ist ein österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger.
Leben[Bearbeiten]
Gschwendtner ist Haubenkoch, Küchenmeister, AMA Grill Trainer und Diplom Fleischsommelier. Seit 2016 ist er als Küchendirektor im Restaurant Meissl & Schadn, im Grand-Ferdinand-Restaurant, der Grand Etage und im Gulasch & Champagne für die Leitung von 48 Mitarbeiter zuständig.[1][2]
Jürgen Gschwendtner ist verheiratet, dreifacher Vater und lebt mit seiner Familie in Ober-Grafendorf (Bezirk St. Pölten Land).
Kochen wie damals[Bearbeiten]
In der Funktion als Küchendirektor war Jürgen Gschwendtner maßgeblich an der Wiedereröffnung des neuen Meissl & Schadn am Schubertring beteiligt und hat es sich zum Ziel gesetzt, die Geschichte der alten Wiener Küche, der einzigen Küche, die nach einer Stadt benannt wurde, neu aufzusetzen.[3] So wird im neuen Meissl & Schadn am Schubertring auf original nachgebauten Tellern und mit einem Rindfleischwagen das Essen serviert sowie nach original Rezepten von früher gekocht.[4] Das traditionelle Wissen soll somit neben den aktuellen Foodtrends nicht in Vergessenheit geraten.[5][6][7][8]
Die geschichtlichen Hintergründe zur Wiener Küche erlangte Jürgen Gschwendtner durch Zusammenarbeit mit der österreichischen Historikerin Ingrid Haslinger.[9]
Nationale und internationale Beliebtheit und Medienpräsenz hat Jürgen Gschwendtner vor allem im Zusammenhang mit der Zubereitung des Wiener Schnitzels erlangt.[10][11][12][13][14][15]
Auszeichnungen[Bearbeiten]
- 2018: Gewinner Trophée Gourmet A la Carte (Meissl & Schadn, Gastro Konzept)[16]
- 2018: Gold in der Funwertung der Österr. Grillstaatsmeisterschaft[17]
- 2019: 1 Haube Gault & Millau, 12,5 Punkte[18]
- 2020: 3 Rang Grill-Staatsmeisterschaft (Grillteam)[19]
- 2020: Falstaff Restaurant Guide (Auszeichnung „Gastronom des Jahres“ für die Weitzer Gruppe)[20]
Weblinks[Bearbeiten]
Einzelnachweise[Bearbeiten]
- ↑ Michaela Reisel: Koch der Woche: Jürgen Gschwendtner, Küchendirektor vom Grand Ferdinand. In: Gastro News Wien. Culinarius Media, 13. April 2018, abgerufen am 21. Juli 2021.
- ↑ Gastro Magazin: Ein Rebell der Wiener Küche. Hrsg.: OÖN Redaktion GmbH & Co KG. 1. Auflage. Nr. 1. Ing. Rudolf A. Cuturi, MAS, MIM, Linz 2020, S. 11–13.
- ↑ Alexandra Gorsche: Meissl & Schadn: Die Wiedergeburt der Wiener Küche. In: Falstaff. 16. November 2017, abgerufen am 21. Juli 2021.
- ↑ Meissl & Schadn: Unsere Geschichte. Meissl & Schadn, abgerufen am 21. Juli 2021 (deutsch, /, english).
- ↑ Kurier Freizeit: Buchteln aus Brotteig: Baudexen für die Osterjause. KURIER, 4. April 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
- ↑ KURIER Freizeit: Dekadent in der Fastenzeit: Fisch-Olio, die Super-Suppe. KURIER, 26. März 2020, abgerufen am 6. Juli 2021.
- ↑ KURIER Freizeit: Eine Eisbombe wie früher: Gefrorenes aus dem Meissl & Schadn. KURIER, 3. Juni 2021, abgerufen am 6. Juli 2021.
- ↑ Dr. Martina Winkelhofer: Fasten wie ein Kaiser. Hrsg.: KRONEN Zeitung. 21. Februar 2021.
- ↑ Ingrid Haslinger: Die Wiener Küche - Kulturgeschichte und Rezepte. Mandelbaum Verlag, Wien / Berlin 2018, ISBN 978-3-85476-558-5.
- ↑ Kabel 1: DAS LECKERSTE SCHNITZEL - WO KANN MAN ES FINDEN? In: Abenteuer Leben. Kabel 1, 15. September 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
- ↑ Deutsche Welle: Crispy, Juicy and Tender - The Secrets of the Genuine Wiener Schnitzel. In: DW Food. Deutsche Welle, 4. September 2020, abgerufen am 21. Juli 2021 (english).
- ↑ Deutsche Welle: Viyanalılar şnitzelin sırrını anlattı | Eskiden zenginlik göstergesi prestij yemeğiydi. DW Türkçe, 21. März 2021, abgerufen am 21. Juli 2021 (türkçe).
- ↑ Westdeutscher Rundfunk: Ausgerechnet Wien. In: WDR Reisen. Westdeutscher Rundfunk, 12. Januar 2020, abgerufen am 21. Juli 2021.
- ↑ Titus Arnu: Das bist du platt. Hrsg.: Süddeutsche Zeitung GmbH. Nr. 225. Süddeutsche Zeitung GmbH, München 28. September 2019, S. 64.
- ↑ Titus Arnu: Pommes zum Schnitzel? Niemals! In: Süddeutsche Zeitung - Essen und Trinken. Süddeutsche Zeitung GmbH, 10. März 2019, abgerufen am 21. Juli 2021.
- ↑ A la carte - Magazin für Ess- und Trinkkultur: Das war die Trophee Gourmet 2018. 4. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
- ↑ Gastro News Wien: Fresh off the Grill – Rückblick BBQ Meisterschaft 2018. 15. Mai 2018, abgerufen am 13. Juli 2021.
- ↑ RollingPin: Wien: Die Besten 2020. 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
- ↑ Styrian BBQ Association: Auswertung. Abgerufen am 13. Juli 2021.
- ↑ Der Grazer: Falstaff Restaurantguide 2020: Weitzer ist Gastronom des Jahres. 3. März 2020, abgerufen am 13. Juli 2021.
| Personendaten | |
|---|---|
| NAME | Gschwendtner, Jürgen |
| KURZBESCHREIBUNG | österreichischer Haubenkoch, Küchenmeister und Social-Media Blogger |
| GEBURTSDATUM | 23. Februar 1983 |
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