Zermatter Bergführerbrot
Zermatter Bergführerbrot ist ein Spezialitäten-Gebäck hergestellt in Zermatt, gewidmet den Zermatter Bergsteigern. Im Jahre 2010 erhielt es den Gold Award der Swiss Baker Trophy, wodurch es schweizweite Bekanntheit erlangte.
Geschichte[Bearbeiten]
Philipp Fuchs erhielt von seinem Vater, Pius Fuchs ein altes Rezept übermittelt. Er entwickelte dies weiter bis das heutige Zermatter Bergführerbrot entstand.[1][2] Seit 2007 wird es in der Bäckerei Fuchs AG in Zermatt verkauft. 2010 wurde das Zermatter Bergführerbrot zum besten Bäckereiprodukt der Schweiz gekürt mit dem «Gold Award» der Swiss Baker Trophy, wobei es sich von1400 Bäckerei- und Konditorei Produkten abgrenzte[2]. Dadurch erlangte das Zermatter Bergführerbort schweizweit an Medienaufmerksamkeit. Eine Berichterstattung erfolgte in mehreren deutschsprachigen Magazinen wie etwa Essen & Trinken[3], LandLiebe[4], Panissimo[5] und Walliser Bote[2]. Essen & Trinken veröffentlichten ein Rezept für Birnenkompott mit Senf und Zwiebeln, passend zum Zermatter Bergführerbrot[6]. International erschien es in einem japanischen Reisemagazin[7], in der 36-hours Serie der New York Times und Forbes hat es in seinem kulinarischen Führer für Zermatt gelistet[8].
In Zermatt ist die Spezialität besonders beliebt als Souvenir oder Verpflegung für eine Bergwanderung.[9] Das Original Bergführerbrot hat eine längliche Form und wiegt 400gr. Das Mini Zermatter Bergführerbrot ist rund und wiegt 100gr[10]. Laut Empfehlungen kann es bloss gegessen werden oder passt gut zu Weichkäse wie etwa Camembert oder Honig und Walnüssen. [11]
Rezeptur[Bearbeiten]
Seit 2007 wird es in der Originalrezeptur produziert. Das Zermatter Bergführerbrot besteht aus natürlichen und regionalen Zutaten. Es enthält 30% frische Walliser Äpfel, Feigen, Kakao, Mandeln, Sultaninen und Zimt. Die Mehlmischung ist ein Betriebsgeheimnis der Bäckerei Fuchs.[12] Die Zutaten werden gemischt, zu einer Masse geformt, in Mandelsplittern gerollt und in Formen gebacken. Es wird kein Wasser bei der Produktion verwendet, was es von der üblichen Brotherstellung abgrenzt[10]. Das Zermatter Bergführerbrot ist für die vegane Ernährung geeignet, Ballaststoffreich sowie reich an ungesättigten Fettsäuren, welche vitale Funktionen des Körpers unterstützen[13]. Verpackt ist es ist über einen Monat haltbar. [14]
Geschmack[Bearbeiten]
Obwohl das Zermatter Bergführerbrot als Brot bezeichnet wird, besteht es nicht wie ein klassisches Brot aus Mehl, Wasser und Hefe. Durch den hohen Früchte- und Nussanteil ist es kompakter, feuchter und nahrhafter. Der süssliche Geschmack stammt hauptsächlich vom hohen Apfelanteil. Das würzige Aroma stammt von den Mandel, Kakao und Zimt.
Hersteller[Bearbeiten]
Das Patent für das Zermatter Bergführerbrot besitzt die Bäckerei Fuchs AG in Zermatt. Diese stellen es in Handarbeit in ihrer Bäckerei direkt in Zermatt her. Ausserdem ist die Ziegler AG in Liestal seit 2017 ein lizenzierter Hersteller des Zermatter Bergführerbrot.[15][16] Verkauft wird es durch die Bäckerei Fuchs AG in Zermatt, sowie schweizweit in den folgenden Unternehmen: Globus AG (ausgewählte Filialen), Walker AG,[17] Die Schweizerische Post AG,[18] Bäckerei Ziegler AG,[16] Bäckerei-Konditorei Bode und Bäckerei Leutwyler.
Weblinks[Bearbeiten]
Commons: Zermatter Bergführerbrot – Album mit Bildern, Videos und AudiodateienEinzelnachweis[Bearbeiten]
- ↑ Beat Winterflood: Schneegenuss am Matterhorn. In: DoXNature. 2013, abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 wek: Das beste Spezialbrot stammt aus Zermatt. In: Walliser Bote. Pomona Media, 3. November 2010, abgerufen am 20. September 2021.
- ↑ Unbekannt: Die Fruchtbrumme. In: Chefkoch GmBh (Hrsg.): Essen und Trinken. März 2014, S. 112,113.
- ↑ KOE: Leibspeise; Ein feines Früchtchen. In: Ringier Axel Springer Schweiz AG (Hrsg.): LandLiebe. Zürich.
- ↑ Unbekannt: Gelungene Bäckerpräsenz an der Slow-Food-Messe. In: Panissimo. Schweizerischer Bäcker-Confiseurmeister-Verband, 8. November 2011, abgerufen am 20. September 2021.
- ↑ Birnenkompott mit Senf und Zwiebeln. Abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ Unbekannt: Japanisches Reisemagazin. Abgerufen am 20. September 2021.
- ↑ Juyoung Seo: A Foodie's Ski Resort: Top Restaurants in Zermatt, Switzerland. Abgerufen am 26. September 2021 (english).
- ↑ Ein Stück Zermatt verschenken | Zermatt.ch. Abgerufen am 22. September 2021 (deutsch).
- ↑ 10,0 10,1 Zu Besuch bei der Zermatter Bäckerei Fuchs. Abgerufen am 26. September 2021.
- ↑ Florian Wachsm.: Laib-Speise. In: Wohnen und Garten. M.I.G. Medien Innovation GmbH, abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ Aus Biner wird Fuchs: Hochgenuss aus Matterhorn-Backstuben. In: Blog Bank WIR. 4. März 2019, abgerufen am 22. September 2021 (deutsch).
- ↑ Bergführerbrot | Bäckerei Fuchs. Abgerufen am 21. September 2021.
- ↑ Bäckerei Fuchs: Bergführerbrot. Abgerufen am 21. September 2021.
- ↑ Andreas Hirsbrunner: Liestal - Bei der neuen Bäckerei-Ziegler Filiale läuft es wie geschmiert. Abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ 16,0 16,1 SPEZIALITÄTEN. Abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ Vallis Delicia: Zermatter Bergführerbrot. Abgerufen am 22. September 2021.
- ↑ Brot-Post. Abgerufen am 22. September 2021.
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